Конечно я могу поделиться своими рецептами заправок, если это интересно
В основе моих заправок лежат смеси кореньев, овощей и зелени, в различных пропорциях, как говорят "на любителя". Лук в такие заправки я всегда обжариваю, добавляю нарезанные соломкой или натертые на крупной терке морковь, сладкий перец, сельдерей и т.д заливаю прокрученной на мясорубке смесью томатов, острого перца, чесночка. Все довожу до кипения и протушиваю минут 5-7, за 2 минуты до конца добавляю резанную зелень (укроп, петрушку и т.п.). Сразу горячим раскладываю по стерильным банкам и закручиваю. Без стерилизации!
Добавляю несколько ложек в самом конце, т.к. заправка готова и не требует времени. Секрет наверное в том, что летом все овощи свеженькие, с витаминами. А чем дольше они хранятся тем и вкус теряют и витамины "уходят".