Ета масса хороша для создания покрытия на торты с бритвенно-острыми углами, таких цветов, как вьюнки и других с "пустой" сереиной", рельефных бордюров, кружав. Можно наносить 1-2 слоя на марципан, а можно 4-6 сразу на торт. Оно правило остаётся прежде, чем наносить следующий уровень, предыдущему надо дать высохнуть не меньше 4 часов. Плюсы такого покрытия - предохраняет торт от высыхания, достаточно хорошо переносит транспортировку, хорошо окрашивается гелеевыми красителями.
Приготовленную массу можно хранить 3 дня в герметично закрытом контейнере в холодильнике. Перед использованием следует хорошо перемешать.
Для 700г массы
3 белка от крыпных яиц
675г сахарной пудры, просеянной
1.5 ч л глицерина
несколько капэ лимонного сока или винный камень
гелеевые красители
Не добавляйте глицерина больше чем указано - масса будет комками и слишком хрупкой.
Лимонный сок предохраняет от обесцвечивания, но слишком большое её кол-во сделает массу слишком твёрдой дя использования.
В идеально чистую миску положить белки и смешать деревянной ложкой. По частям добавлять сахар, хорошенько взбивая/перемешивая. Взбивать не так как на безе, но достаточно интенсивно. В итоге должна получится гладкая, блестящая масса, по консистенции, как очень плотная масса для безе. Должна быть достаточно жидкой, чтобы её можно было намазать, но достаточно плотной, чтобы сохранять форму.
Вбить глицерин и лимонный сок.
Дать массе постоять 1 час до использования, герметично закрыв, чтобы предотвратить высыхание. Перед использованием, перемешать, чтобы избавиться от воздушных пузырей. Пока работаете с одной порцией, остаток массы следует держать закрытым. Высохшую массу к жизни уже не вирнуть.
Как с ней работать.
а) на фольгу из корнетика с маленьким отверстием отсаживаются бабочки, кружева, ажурные елементы, буквы - и хорошенько высушиваются. Всегда следует делать несколько "про запас" на случай поломки.
б) цветы плоские создаются на "гвозде" с кусочком пергамента, на котором они и сохнут
в) цветы обьёмные - на воронкообразном гвозде с фольгой плотно прижатой по вхутренней стенке. Когда цветок закончен - фольга вынимается, отправляется на сушку и заменяется сдедующим куском.
При том, что ето стандартный рецепт надо иметь ввиду, что консистенция отличается для разных способов использования:
а) для покрытия тортов - мягкие пики. Если окунуть ложку в массу и поднять её, то образуется острый кончик с очень нбольшим закруглением
б) кружева - чуть более жидкий
в) цветы - чуть более плотный.
Для получения более плотной массы следует добавить немного сахарной пудры, жидкой - немного яичного белка
