Ага, чабата вообще немного резиновая должна быть-это нормально, но у тебя и правда получилась больше буханочка, высокенькая
. Но по-моему вполне красивая буханка 
.А резиновость и вправду часто зависит от количества жидкости в тесте и времени выстойки, а также способе выпечки
, все научным методом "тыка", строго "под себя" 
.