Про чиз..
Бисквит вылез верх из-за недосаточной плотноси верхнего слоя, правильно сказали тебе...или белки или крахмал подкачали.
А о поводу "сырой", если ты почитаешь о чизах, то везде написано, что горячий готовый чиз "колышется" в серединке. При остывании он сановится плотным.
