Анютка! Главное, чтобы тебя результат удовлетворял
.В холодильнике тесто "зреет", густеет, все равно происходят в нем движения, а когда достаешь, еще время на расстойку появляется. Время работает на хлеб, и, в итоге, он выходит похожим на заквасочный хлеб, хотя является по сути чисто дрожжевым.