| anna100 Ну я идею поняла, но корочка у меня хорошая, а для ржаного, который я пекла по этой технологии круглая форма вполне подходит. Я просто не помню, чтобы его перекладывали на раскаленный лист, а пар, ну и что? Сковородка с водой на самом дне духовки. Мне, если честно, кажется, что это все байки, корка ощутимо зависит от 2 вещей температуры и времени выпечки. Ржаной я пеку при 250 С 30 минут, корочка отменная, хлеб румянный. Пшеничный (по другим рецептам) около 50 минут на 185 С, и поверь, корочка - лучшее, что в нем есть. Вообще ржаное тесто консистенции на грани фола, без формы будет блин, ей-богу. Я муки кладу по min. |