Курица по-охотничьи
французский вариант
на 4 порции
4 куриных грудки
соль и перец по вкусу
топленое масло
150г свежеих грибов (шампиньоны, кримини), желательно не очень крупных
1 большая луковица шалот или 1 чашка жемчужного лука
50 мл коньяка
100мл белого вина
325 мл куриного бульона
1 чашка конкассе из томатов*
30г холодного сливочногом масла
1 ч. ложка мелко порезанного эстрагона
1 ч. ложка мелко порезанного шнит-лука
Приготовление:
1. Очень мелко опрезать лук. Если используете жемчужный, то его надо очистить. Сохранить.
2. Приготовить конкассе*. Отложить.
3. Предварительно разогреть духовку до 375 Ф(190Ц).
Обработать куриные грудки: вымыть, снять кожу, вырезать лишний жир, подравнять, можно слегка отбить между двумя листами п/э плёнки. Посолить и поперчить. Разогреть половину топленого масла в сковороде с толстым дном. Обжарить куриные грудки до золотистого цвета с одной стороны, перевернуь на другую, повторить. Убрать в духовку и запекать до готовности минут на 12-15.
4. В это время на другой сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить на нём грибы и жемчужный лук минут 5 до золотитстого цвета (мелко порезанный шалот добавить чуть позж и жарить минуту). Снять с огня, влить коньяк и вернуть обратно на плиту (если не боитесь, то можно коньяк зафламбировать-не снимать с огня, тогда он загорится, но делать это надо очень аккуратно!). Дать выпариться коньяку. Добавить вино и дать ему выпарится тоже. Влить бульон* и томаты и тушать, пока соус не загустеет ( будет покрывать обратную сторону ложки). Затем введите сливочное масло. Тут же снимите с огня, далее соус уже не надо уваривать, так как масло можно отслоиться. Посолить, поперчить и посыпать зеленью.
5. Одновременно в пригтволением соуса приготовить шпинат. Советую ленивый способ.
6. Вынуть грудки из духовки, дать минут 5 постоять.
6. На тарелку выложить шпинат, сверху курицу, затем соус. Подавать. Приятного аппетита!
Примечания:
- сoncasse - французский способ шинкования, когда томат обдают кипятком, затем с томата счищают кожицу и удаляют семена, а затем шинкуют.
-можно использовать вместо бульона разведенный Glace De Viande или demi- glace и тогда не добавлять сливочное масло. Я делаю именно так.