Ржаной хлеб на закваске от Ayn с моими изменениями
Опара
1/2 чашки прохладной воды
1/2 ст л мёда
9-oz/255-г ржаной закваски
1/3 чашки хлебной пшеничной муки
1/2 чашки ржаной муки
Тесто
опара
1 чашка сыворотки, оставшейся от домашнего творога, или вода
1/2 чашки ржаной муки
2 1/2-3 чашки хлебной пшеничной муки
2 ст л глутена (клейковина)
1/2 ст л морской соли
2 ст.ложки добавки Фитнес микс**
Опара.
Айн готовит так
Смешать все ингредиенты для опары в большой миске, накрыть плёнкой и поставить в прохладное место на 24 часа, через 8-12 часов - перемешать (если в комнате очень тепло, то оставить опару в комнате на 8-12 часов, а на оставшееся время поставить в холодильник).
Я оставляю на ночь подходить при комнатной температуре и утром замешиваю тесто, даю ему подойти, затем выпекаю. Ну это в выходной. В будний день я замешиваю опару вечером, утром следующего дня делаю тесто и ставлю его подходить в холодильнике. Часа в 3 дня моя дочь его вынимает из холодильника, я вечером после работы прихожу, формирую буханку и ставлю её подходить. Выпекаю поздно вечером. Утром хлеб можно есть.
Всё остальное делаю по рецепту.
---------------------------------------------------------------------------------------------
Фитнес Микс состоит из семян льна, кунжута, подсолнуха и сушеной моркови. Рекомендую москвичам!
Ещё один вариант.
Добавила 1 ст. ложку квасного сусла в сыворотку при замесе и 2 ст.ложки тмина. Ещё sour rye, в который входят глютен, сухой солод, картофельная мука ( для большей однородности хлеба). В общем, не знаю он ли или квасное сусло, но муж сказал, что хлеб в точности напомнил русский ржаной хлеб. Если кто из живущих за границей ностальгирует, рекомендую.
Я тут подумала: вместо квасного сусла можно просто 1 стакан (250 мл) кваса взять.