Нелли, у меня вот какая проблема
, я поставила французский хлеб Тома Леонарда и столкнулась с такой проблемой.Тесто получилось очень липким, но не эластичным, а как бы мокрым.Пузырьков не получилось после 3 часов расстойки.Когда замешивала, нормальное было, пол-часа постояло и расползлось.Я его пока поставила в холодильник, до утра, но что-то меня терзают смутные сомнения.Я уже не первый раз сталкиваюсь с такой проблемой.Хлеб как бы мокрый внутри.Может закваски много, я брала 40 гр.Вот, нашла правильное слово, нет упругости, очень мягкое, внутри мокрое....