На 2 порции
2 цуккини
1/2 красного сладкого перца
4-5 шампиньонов
1/2 небольшой луковицы
оливковое масло для жарки
Заливка
1 яйцо
белки 2 яиц*
3-4 ст.ложки молока
50г тертого сыра (моццарелла)
соль, пeрец, свежая зелень по вкусу
Разогреть духовку до 190Ц.
В это время на терке или вручную нарезать жульеном цуккини, перец, грибы и лук. Обжарить, помешивая, на среднем огне минут 5- 7. Пока овощи жарятся,
Смешать ингредиенты для заливки, слегка их взбить венчиком.
Залить этим овощи, жарить на плите минут 5, а потом убрать в духовку и запечь до готовности.
Моё примечание: я стараюсь яиц есть не много, по возможности заменяю их белком. Для омлетов, фритат и подобного типа запеканок очень удобно покупать отдельно продающиеся в банках жидкие яичные белки.