Стир-фрай говядина с овощами. Рецепт из книги Farina Wong «Asian cuisine».
Китайская кухня различных регионов отличается между собой, этот рецепт северных китайцев.
Продукты:
Набор овощей может быть различным, из тех которые Вам больше по душе я брала:
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сельдерей черешковый – 1 стебель
Перец чили – 1 шт.
Грибы Портобело – 3 шт. крупных (конечно для соблюдения аутентичности рецепта грибы должны быть Шиитаке, вместо сельдерея лучше взять брокколи, разобранную на мелкие соцветия, и желательно добавить горошек в стручках (snow peas), но и с моим набором овощей получилось вкусно)
Говядина – 250-300 г
Chinese Five Spice (китайская смесь пяти специй: корица, анис, семена фенхеля, черный перец, гвоздика) – 1 ст. ложка
Чеснок – 2 зубчика
Кунжутное масло – 1 ч. ложка
Кунжут – 1 ст. ложка
Растительное масло для обжаривания – 3 ст. ложки
Для соуса:
Темный соевый соус – 3 ст. ложки
Сахарный песок – 1 ст. ложка
Крахмал кукурузный – 1 ст. ложка
Рисовый уксус – 1 ч. ложка
Китайское рисовое вино – 2 ст. ложки (можно заменить сухим вином)
Устричный соус – 1 ст. ложка
Приготовление:
1. Мясо порезать тонкими полосками, овощи почистить и порезать на полоски или тонкие пластинки, чеснок порезать мелко, грибы пластинками. Ингредиенты должны быть готовы, прежде чем начинать обжаривать, так как делать все придется быстро.
2. В воке или большой сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, обжарить говядину в течение 4-5 минут и вынуть.
3. Добавить еще 2 ст. ложки масла дать хорошо разогреться и обжарить чеснок и специи 1 минуту, добавить лук и морковь жарить 3 минуты, добавить сельдерей жарить еще 3 минуты, добавить грибы и жарить еще 3-4 минуты. При обжаривании овощи постоянно мешать, огонь должен быть выше среднего.
4. Вернуть говядину к овощам, размешать и прогреть минуту. Добавить соус, смешав все нужные для него компоненты заранее. Хорошо размешать и подержать на огне еще 3 минуты.
5. В конце добавить кунжутное масло и кунжут. В последний раз размешать и выключить огонь.
6. Сервировать традиционно с рисом. Приятного аппетита!
Примечания: Еще раз об овощах, к говядине можно так же добавить перец болгарский, цветную капусту, разобранную на соцветия, маленькие початки кукурузы из банки, но их нужно добавлять вместе с говядиной. Капуста кочанная и картофель в данном случае не подойдут.
