Теперь готовлю его регулярно, испытала его в разных видах в оригинальном /рецепте ниже, вам его привожу/ и на моей ржаной закваске с добавлением оливкового масла домашнего производства(очень ароматного).
Поставлю полный рецепт с сайта, и моими комментариями для тех кто захочет приготовить его на закваске.
Сразу оговорюсь, что в оригинальном рецепте дана порция на две небольшие Чебатта, я готовя на закваске, порцию увеличила в двое.
/Ciabatta/ ЧАБАТТА ПО ИТАЛЬЯНСКИ
[i]Чабатта - известный итальянский хлеб, идеально подходящий для приготовления брускетты. Существует много рецептов чабатты, но есть общее: тесто довольно жидкое, поднимается более 12 часов, поэтому хлеб получается очень пористым.
Вам потребуется на 2 небольших чабатты:
Для опары:
135 г муки
1/8 ч. л. сухих дрожжей
2 ст. л. теплой воды
80 мл воды
Для теста:
270 г муки
1/2 ч. л. сухих дрожжей
160 мл воды комнатной температуры
2 ст. л. теплого молока
1 ст. л. оливкового масла
1,5 ч. л. соли
Время приготовления: 1 час (+ 15 часов для поднятия теста)
Калорийность (1 чабатта): 550 ккал
Приготовление:
1. Опара: дрожжи размешать в теплой воде и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить дрожжевую смесь, воду, хорошо перемешать до однородной массы. Миску накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.
2. Тесто: дрожжи размешать в теплом молоке и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить опару, воду, оливковое масло, дрожжевую смесь. Месить тесто в комбайне сначала при наименьшей скорости, чтобы тесто перемешалось, затем месить 3 мин. на средней скорости. Добавить соль, месить тесто еще 4 мин. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 1,5 часов подниматься (объем теста должен увеличиться вдвое).
3. Вырезать из пергамента или кальки 2 прямоугольника размером 15 х 30 см, присыпать мукой. Ладони смазать оливковым маслом (чтобы тесто не прилипало к рукам), взять тесто, разделить на 2 части. Каждый кусок теста разложить в виде прямоугольника длиной 23 см на пергамент. Накрыть тесто влажным кухонным полотенцем (положить полотенце не прямо на тесто, а подставить невысокие стаканы). Оставить тесто подниматься еще 1,5 - 2 часа.
4. до начала выпечки разогреть духовку до 220 С. Чабатту присыпать мукой и выпекать на средней полке 20-25 мин (поочередно или вместе в зависимости от размеров духовки). Остудить чабатту на решетке.
Совет:
Тесто для чабатты должно быть довольно жидким, поэтому не добавляйте муки больше, чем указано в рецепте! Чабатту лучше выпекать на камне для выпечки хлеба, который иногда входит в комплект духового шкафа. Камень аккумулирует тепло, поэтому низ хлеба хорошо пропекается.
моими комментарии
Добавления для Чабатта на закваске /большого размера/
1.Для опары добавила 60 гр. ржаной закваски без добавления дрожжей.
2.Для теста развела в теплой воде 3ст.лож. молока общий объем добавленной жидкости составил 1стакан(250гр.)
3.Порцию муки увеличила почти в двое 450-500 гр.муки
4.Оливковое масло добавила 3ст.лож.(домашнего производства, более ароматное), можно добавить первого отжима.
5. в тесте количество соли и дрожжей оставила без изменений.
Разведенная опара с закваской
Опара после 12 часов выглядит так,образовались легкие пузырьки
это смешанное тесто с опарой, на вид очень мокрое
после подхода в 1,5-2 часа оно станет еще мокрое, но не пугайтесь, выложив тесто на стол его необходимо скребком сформировать и добавлять понемногу муку, тогда оно приобретет нужную форму.
Запекала на камне, результат превзошел все ожидания, структура хлеба получилась очень пористая,с потрясающем запахом легкой копчености, это ароматное оливковое масло дало необыкновенный аромат.
Приятного аппетита!