Алис, тебя какой холодец интересует? я варю из свиных копыток плюс рулька, либо всяческие обрезки нежно собираемые (голышки, кожа)
на 4 литра у меня 2 копытки и рулька, затем кладу морковку и лук нечищенные, но хорошо промытые, лаврушки листов 5-6, перец горошком, иногда могу покидать (если есть под рукой) четвертушку сельдерея или еще какое корнеплодное
у меня в мультяшке варится часов 5-6 и мясо разваривается хорошо
затем я его через батистовую тряпочку сцеживаю, отделяю мясо, а все эти луки-морковки и прочий хлам отработанный выбрасываю - они свое отслужили
бульон пробую, солю на вкус и добавляю пару-тройку листиков желатина, потому как люблю чтоб холодец был ну очень холодцовый, но можно и не добавлять, все равно застынет
мясо перебираю, раскладываю в лоточки одноразовые из фольги литровые, поверх щедро чесночок мелкорубленный и заливаю аккуратно бульоном, закрываю крышечками и ставлю остывать, затем в холодильник
перед подачей лезвием нагретого ножа аккуратненько снимаю жир с поверхности, всё
думаю, ничего особо нового я не рассказала, все как из говядинки, только со свининкой....пробовала с курицей как-то раз - нам не понравилось