1 кг.персиков
600-700 гр.сахара
1 шт.лимон(потереть цедру со всего лимона
и 1/2 сока лимона)
100 гр.воды
1 пакет желатина (15гр.)развести в 50гр.воды
Персики положить в глубокую кастрюлю и залить чтобы покрыло крутым кипятком, оставить на 5-7 минут,затем в хол.воде охладить и снять легко шкурку с персиков.
Персики нарезать дольками или любым видом как вам больше нравится.Сахар залить водой и на медленном огне довести до кипения и полного растворения. Лимоны натереть на терке или спец.ножом срезать верхнюю часть тонкой соломкой,отжать сок из 1/2 части лимона,удалив косточки,и добавить в сахарный сироп. Положить в кипящий сироп персики и оставить на 1 час. Затем на медленном огне сварить до готовности, пока кусочки персика не станут прозрачными.По желанию можно добавить орехи, я в одну из банок добавила лесной орех(фундук),предварительно поджарив его в духовом шкафу и удалив с него коричневую пленку.Залить в стерилизованные банки и оставить до полного остывания. Такой способ приготовления подходит и к абрикосам.Орехи добавляются по желанию.
Жиле-джем очень вкусный и ароматный, его приятно кушать и можно использовать при выпечке.
Мои комментарии к рецепту.
1.Если персики хорошо зрелые, вы можете уменьшить кол.сахара.
2. Если фрукта водянистая, то сиропа будет гораздо больше чем положено, можно перетереть фрукту через сито для однородной консистенции.
Можно уваривать джем, увеличив время(1 час 20 мин. на 2,40 или 3часa) почти в двое.
Можно добавить еще один пакетик желатина, кто любит может заменить на пектин, или сахар с пектином.
3.Если любите экзотику или просто попробовать что-то новое, то можно добавить орешки(те что вы любите)лучше грецкие,фундук(лесной орех),или фисташки,любой из этих трех видов подходит.
Желаю всем удачи!