Если ещё не поздно: цветную капусту можно замариновать. Если нужно, я дам ссылку.
А вообще Нелли много отличных вариантов подкинула.
Особенно "Псевдо-картофельный салат", "зелёная фасоль под маринадом" и "Брюссельская капуста с беконом" - для любителей традиционной кухни подойдёт.