Переворачивают при помощи пластиковой корзинки, для варки на пару. Корзинка, вставляется в кастрюлю и вместе с ней переворачивается и ставится на стол. Кастрюля поднимается и шарлотка (кекс, бисквит и т.п.) остается на корзинке.
вот отсюда взято, там много еще интересного есть)))