По поводу компотов. Я давно не делаю заготовок-их не ест никто. Но раньше все лето "у станка", погреб забивали "под завязку". По моей памяти, ягоды в банке заливают сиропом (то есть, сахар растворяют в воде прежде, чем залить в банки в нужной тебе пропорции). С пропорциями индивидуально. С целью экономии места в погребе и времени мы делали насыщенный сироп и ягод в банку клали больше половины объема самой банки. При употреблении как "Юпи" -"просто добавь воды"!
А в твоей ситуации можно навверное попробовать как советуетIrenS растворить сахар. А воздуха в банке нет, не переживай. Там как ваккуум, если горячими закатала.
И я б этот компот вперед всех употребила, дабы долго не стоял
