| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Нарисуй мне кофе... |
| Автор: Саяногорочка 4.05.2008 - 17:46 |
| • Щепотка соли, прибавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат. • Не допускайте, чтобы кофе кипел, иначе исчезнут вкус и аромат. • Если свежемолотый кофе обжарить с щепоткой соли, он будет ароматнее. • Если зерна потеряли аромат, подержите их 10мин. в холодной воде и высушите в духовке. • Кофе подают в кофейных чашечках. Кофе с молоком можно подать в чайных чашках. Подают к столу кофе в том сосуде, в котором он приготовлен. • К кофе можно подать воду со льдом. • Типичный способ фальсификации кофе -обработка зерен маслом, чтобы придать им глянцевость. Путем растирания зерен в ладонях это легко распознается. • В молотый кофе добавляют цикорий. Первый признак этого - отсутствие свойственного аромата. Если засыпать в стакан с холодной водой небольшое количество кофе -чистый кофе останется на поверхности, примеси - осядут на дно. Частицы кофе не слипаются и едва окрашивают воду. Частицы примесей слипаются и окрашивают воду в бурый цвет. • В растворимый кофе добавляют искусственный кофеин, он различим в виде белых крупинок. • Какао-порошок изготавливают из бобов тропического дерева какао. Обжаренные и очищенные от оболочек бобы измельчают и прессуют, отжимая из них часть масла; затем какао вновь измельчают в порошок. • Какао-порошок содержит 15% жира |