КОФЕ А ЛЯ МЕДВЕДЬ
Для этого рецепта берется зерно средней или светлой обжарки. Самый вкусный кофе получается из смеси марагоджипа (95%) и мокко (5%). Также замечательно подходит бленд «Lila e Rose» фирмы «Blaser», который содержит мокко и имеет шоколадный привкус.
На механической (ручной) кофемолке смолоть зерно в тонкий порошок (пудру).
В медную кофеварку засыпается свежесмолотый кофе в пропорции 1,5 чайных ложки с горкой на маленькую кофейную чашку, сахар из расчета 1 чайная ложка на чашку, заливается холодная вода, смесь тщательно размешивается и выдерживается несколько минут. Очень важно, чтобы до горлышка кофеварки осталось не менее 3 см. Кофеварка ставится на очень слабый огонь, который подбирается индивидуально для каждой печки, но общее время варки должно быть не менее 8 минут.
После 4-5 минут варки кофеварку помешивают несильными круговыми движениями. При правильном помешивании плотный слой кофе приобретает вид светло-коричневой пенки, которую необходимо сохранить.
Готовым кофе считается тогда, когда пена поднимется до самого верха кофеварки, но нельзя допускать кипения и появления лопающихся пузырьков на поверхности пенки.
Кофеварка снимается с огня, пенку делят в подогретые кофейные чашечки, затем в чашечки аккуратно вливают горячий кофе.
В чайную ложечку (желательно круглую) наливают подогретый ром или коньяк, который поджигают. Горящий ром вливают в чашечку и сразу пьют кофе без помешивания. К кофе подают сладости и стакан очень холодной воды (желательно ключевой).