| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Нарисуй мне кофе... |
| Автор: Саяногорочка 1.05.2008 - 21:00 |
| Главный поставщик кофе на мировой рынок — Бразилия. Все местные сорта — арабика. Почти весь кофе производится сухим методом. Около половины всего кофе получает название сантос (по названию порта вывоза). Лучший сорт — бурбон сантос. Колумбийский кофе — арабика мокрой обработки. Основные сорта — медельин, армения, манисалес (сокращенно называют все три сорта мам) и другие. Высший сорт с наиболее крупными зернами называют сьюпрем. Кофе под названием пасилла идет на внутренний рынок. Костариканский кофе — промытая арабика. Классификация — пасифик, атлантик. Также принято делить кофе по категориям: европейский — крупные зерна ручной сортировки и американский — машинной сортировки крупные и малые зерна. Доминиканская республика поставляет кофе сан-доминго — арабика мокрой и сухой обработки. Чаще всего используется в смесях. Кофе Вест-Индии превосходит по качеству кофе Центральной Америки, выращиваемый на таких же высотах. Превосходный кофе поставляет Гаити. Кофе очень сильной обжарки. На Гавайских островах выращивают кофе хона с очень богатым вкусом, мягкий и отличной консистенции. На Ямайке производится знаменитый сорт блю монтань в количестве менее 50 т в год. Цена на этот сорт кофе одна из самых высоких. К сожалению, замечено, что на рынке продается больше кофе этого сорта, чем его можно произвести |