Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Индейка |
Автор: Janochka 9.08.2004 - 22:56 |
Liza Уф, вот, перевела рецепт из моей любимой кулинарной книжки «The Best Recipe». Сразу дам свои комментарии. Приготовление индейки – дело довольно хлопотное, для особых случаев, но получается обалденно вкусно. И очень много – достаточно, чтобы накормить деньблагодаренческим обедом всю семью, и еще чтоб осталось доедать неделю – так уж повелось в этой стране . Желательно для данной процедуры иметь специальную V-образную решетку, но у меня ее нет, я покупаю одноразовые формы из фольги (хотя это не очень удобно, когда приходится ворочать индейную тушу). Термометром обзавестись настоятельно рекомендую, т.к. важно, чтобы индейка хорошо прожарилась, но при этом не пересохла. 1 чашка столовой соли или 2 чашки кошерной 1 индейка (12-15 фунтов), тщательно промыть, шею и потороха удалить (из них можно приготовить соус) 2 средние луковицы, порезать 1 средняя морковь, порезать 1 стебель сельдерея, порезать 4 веточки тимьяна (thyme) 12 чашек начинки 3 ст л сливочного масла 1/4 чашки бульона 1. Растворить соль в 2 галлонах воды в большой кастрюле или чистом ведре. Положить в рассол индейку и поставить в холодильник на 12 часов. 2. Тщательно промыть индейку внутри и снаружи под проточной водой. Вытереть бумажными полотенцами. Полку духовки поставить на самое нижнее положение и нагреть духовку до 400 Ф (200 С). Выложить овощи и тимьян на противень. Долить стакан воды. На противень поставить V-образную решетку для птицы. 3. Выложить половину начинки в форму для запекания, сверху положить нарезанную на кусочки 1 ст л масла, накрыть фольгой, убрать в холодильник. Оставшуюся начинку готовить в микроволновке 6-8 минут, пока не станет очень горячей. Выложить 4-5 чашек начинки (неплотно) во внутренню полость индюшки. Зашить. Растопить оставшиеся 2 ст л масла. Смазать всю нижнюю (грудную) часть индейки половиной масла, затем поместить грудкой вниз на решетку. Наполнить полость шеи остатком горячей начинки. Смазать верхнюю часть остатком масла. 4. Жарить 1 час, затем снизить температуру до 250 градусов (120 С) и жарить еще 2 часа, добавляя воду, если выкипает. Полить образовавшимся соком, перевернуть грудкой вверх, увеличить температуру до 400 градусов, жарить 1-1,5 часа, пока температура при замере мясным термометром не будет 165 градусов в грудке и 170-175 в ноге. 5. Добавить 1/4 чашки бульона в емкость с начинкой из холодильника, выпекать 20 минут. Снять фольгу, выпекать еще 15 минут до образования корочки. Начинка: 1 фунт итальянской колбасы (сырой) 6 ст л сливочного масла 1 крупная луковица 4 стебля сельдерея по 1/2 ч л сушеного шалфея (sage), тимьяна, майорана 1/2 ч л перца 1/2 чашки свежей петрушки, мелко порезать 2 чашки ореха пекан, поджарить, крупно порубить 1 чашка кураги, порезать полосочками 1 ч л соли 12 чашек хлебных сухариков из французского батона или другого белого хлеба 1 стакан куриного бульона 3 крупных яйца, слегка взбить Обжарить колбасу. Выложить в чашку, жир слить. В этой же сковородке растопить масло, обжарить лук и сельдерей. Добавить сушеные травы и перец, слегка обжарить, выложить к колбасе. В ту же чашку добавить петрушку, орехи, курагу, соль и перемешать. Добавить сухарики. Взбить вместе бульон и яйцо, вылить в начинку, перемешать. |