я думаю, нужно было больше времени на ТУШЕНИЕ ставить. Или сначала всё (вместе с овощами) на ВЫПЕЧКУ , а потому уже перевести на ТУШЕНИЕ.
т.е. обжарить сердце с луком до готовности, потом на той же ВЫПЕЧКЕ добавить овощи, ещё немного подержать (минут 15-20) и перевести на ТУШЕНИЕ. ИМХО.