Помидоры обдать кипятком, снять кожуру, мелко порезать, смешать с рубленым зелёным луком, петрушкой и укропом, давленым чесноком, посыпать ригани, посолить поперчить, добавить яйцо, муку как на тесто для оладий и жарить на сковородке в раскалённом оливковом масле!