Нам понадобится: 3 баклажана, 3 кабачка или цуккини, 1 болгарский зеленый перец, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль, перец, растительное масло.
На 2-х сковородах нагреть растительное масло. Баклажаны и кабачки нарезать небольшими кубиками. На одну сковороду положить баклажаны, на другую - кабачки, обе сковороды накрыть крышками и тушить 7-10 минут, периодически помешивая. Затем выложить овощи на бумажные полотенца и удалить лишнее масло. Также в сковороде обжарить немного болгарский перец,нарезаный кубиками. В большой чашке смешать баклажаны, кабачки, перец, выдавить чеснок, посолить,поперчить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Все хорошо перемешать и оставить на столе примерно на час для настаивания.
Приятного аппетита!