В Китае Мелкий тип кальмар едят сырыми с соевым и пикантным соусом(я их ела только ошпаренные кипятком, но вкус от сырых не отличался) Поэтому чтобы не делать из блюда экстрим
,я их тушу 3 минуты на сильном огне
, этого достаточно и кальмары остаются нежными. 
Кто любит, едят с маринованным имбирем(жинжамнбр)и рисом.