Синонимы: китайский (японский) желатин; бенгальский рыбий клей (устар.), целентанг (в Западной Европе), франц. gelose - студень, добываемая из морских водорослей (особенно Eucheuma spinosum Ag., E. gelatinae Ag., Gelidium cartilagineum (Grev. и др.) восточн. Азии и образующая в водных растворах нежное, но стойкое желе, не распускающееся при нагревании, как животный желатин. Состоит в основном из полисахаридов; в продаже в виде полосок
Желирующая способность агара во много раз превосходит желатин. Агар желируется уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды.
В последние годы натуральный агар стал все чаще заменяться искусственными
желирующими веществами или полуискусственными - например агаром, извлекаемым из других видов морских водорослей (из водорослей Белого моря).
Желатин и агар-агар взаимозаменяемы в соотношении агар:желатин - 1:4.
(1/2 чайн.ложки агара = 2 чайн.ложки желатина)
