По поводу белкового стола.
В той книжке, что у тебя, белки не разделяются на 3 категории: жирные, животные, крахмалистые. И сметану там относят не к жирам, а к белкам.
То есть, по Французской закуске - яйца с сыром низя, и со сметаной тоже. Сорри...
По щам с курицей. Я бы заменила сметану (которыу с курицей низя) на раст.сливки или лучше уж майонез.
По цыпляткам. Все очень хорошо, и лучше убрать лимонный сок.