Лерусь, я весь хлеб пеку с конвекцией. Более равномерно пропекается. Про сворачивание... Представь, что ты в серединку теста хочешь что-то завернуть аккуртано. Один край завернула, потом другой и т.д. Все равно потом тесто "ходить" будет и все сойдется в один кусок. Вот так и сворачиваешь несколько раз. Ежели не понял, напиши в ЛС, я найду как объяснить. Я вот Неллика про переворачивание по времени спрашивала, а ты про сворачивание
