так, где моя тяжелая сковорода?
шутка 
а где читала не помниш? я вот тебе чего выскажу - может в низкокачественном кувертюре это так и есть - но во правильном(!!!) кувернюре ничего такого нет, в нем (еще раз, наварное десятый ) высокое содержание МАСЛА КАКАО, за его счет он и хорошо плавится 
я и у себя на упаковке посмотрела - только какао, сахар и масло какао в составе и кувернют не только для выпечки - но и для изготовления конфет, глазурей, то биш именно там где нужен чтобы шоколад хорошо плавился
мо источники - хорошие книги, википедия, да и знаменитые повара-кондиторы из телевизора и знакомые(ну малознаменитые конечно )