Танюш, у нас кварк есть обезжиренный (ну скока там будет, 3 процента? меньше? больше? не знаю
), есть 20 и есть 40 процентов, я делаю с обезжиренным 
консинстенция изначально должна быть мягкой, вот Иpena выше писала что можно сливками немного разбавить до нужной консинстенции (сегодян ела пирожек с подругой, она пожалилась что сахару маловато
ну я всегда мало кладу, иначе мне приторно дело вкуса, мне было в самый раз а так, хвалила что воздушный )