750г очищенных куриных печёнок
1 чашка молока
200г мягкого масла
4 пера зелёного лука, нарубленных
1 ст ложка Grand Marnier
1 ч ложка замороженного концентрата апельсинового сока (оттаявшего)
0.5 половинка апельсина, очень тонко нарезанная
ЖЕЛЕ
1 ст ложка апельсинового концентрата
1 ст ложка Grand Marnier
1.25 чашки куриного косоме (из банки, неразведённого)
2.5 ч ложки порошкового желатина
Положить печёнки в миску и залить молоком. Закрыть и поставить на час в холодильник. Вылить молоко, сполоснуть печёнки в холоднои воде и обсушить бумажным полотенцем.
Растопить 1/3 масла в сковороде, добавить лук и готовить 2-3 минуты (он не должен стать коричневым). Добавить печёнку и помешивая готовить ещё 4-5 минут. Снять с огня и слегка охладить.
Блендером разбить печёнки и лук в очень нежную пасту. По кусочку добавлять в блендер оставшееся масло, концентрат и Grand Marnier. Прокрутить до гладкости. Посолить, поперчить по вкусу. Переложить в 1.25 литровую посуду для подачи, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 1.5 часа.
Смешать концентрат, Grand Marnier, 0.5 чашки консоме в чашке, посыпать сверху желатином (не перемешивать). Дождаться пока желатин набухнет. В кастрюльке нагреть остатки консоме, снять с огня и вмешать шелатин и всё остальное из чашки, размешать. Поставить в холодильник. Дождаться пока консистенция не станет напоминать сырой белок.
Плотно вмять апельсиновые дольки в паштет и выложить сверху желейный слой. Держать в холодильнике до застывания. Подавать комнатной температуры с тостами или крекерами.
В наиболее торжественных случаях я делаю подругому. Выстилаю миску пластиковой плёнкой и наливаю тонкий слой желе. Когда он застунет выкладываю на него ломтики апельсина и ещё один тонкий слой желе. Когда и он застынет - тогда выкладываю сверху всё желе. После его застувания выкладываю сверху паштет и ставлю на 1.5 часа в холодильник. Потом накрываю тарелкой и переворачиваю. Снимаем плёнку - можно подавать.
