Обычно котлеты жарят во фритюре, а перед этим их обваливают в
1. мука,2. взбитое яйцо,сухари,яйцо и опять в сухари. Тогда опускают в кипящее масло во фритюрнице, от равномерного распределения жара мясо внутри готовится и уменьшается, а верхняя корочка становится прочной и отслаивается слегка. такого эффекта в сковороде сложно достичь.
