Изделия из дрожжевого теста и на закваске
закваска делается необязательно из ржаной муки,на винограде,на хмеле,попробуй поиском посмотреть у нас есть тема закваска
у меня есть книга там много рецептов именно с закваской,там написано для расстойки такого теста требуется больше времени,к хорошим результатам приводит сочетание дрожжей и закваски,книга импортная и они предлагают покупать закваску в пакетах по 150 г
но и правда рецепты с закваской там в основном из ржаной муки,спельты,обойной муки,приблизительно 150 г закваски на 500 г такой муки,так что думаю это и для белой муки подойдет,на 1 кг берут 150 г закваски и 20-30 г свежих дрожжей--так что думаю ты разберешся,ну и тему почитай....