Я лимоны протираю с сахаром как малину,хранится это варенье в холодильнике месяцев 8-9 спокойно,делаю очень очень давно,моя мама делала точно так,ещё в России,и к тому же ,готовая начинка для пирога всегда под рукой
делаю так.1 кг.лимонов жолтых,моем удаляем косточки и,прокручиваем вместе с кожурой через мясорубку,добобляем 1 кг.сахара,и перемешиваем постепенно до растворения сахара,наливаем в баночки и в холодильник.