осмелюсь предположить что причина была в мясе... если мясо хорошее - его трудно испортить любым способом приготовления, а если не очень - то чего с ним не делай - не поможет.... и вообще-то если обжаривать - то уж со всех сторон
мясо может быть сухим если оно совсем любавое, тогда его или салом шпиговать, или в сало тоненькое заворачивать, но это уже другая песня, я с таким сама не сталкивалась, только читала в "умных книгах"а про фольгу - да в мульте мясо уже считай как в фольге
так что думаю что не стоит 