Есть несколько маленьких секретов при приготовлении турецкого кофе армянами.
Вода должна быть ОЧЕНЬ ХОЛОДНОЙ, чем холодней, тем лучше.
В турку (медную) вода наливается порционально, кофейными чашками, по количеству пьющих кофе. Лучше варить по одной чашке за раз, хотя если нужно много гостей напоить этим замечательным напитком, по 1чашке варить будет сложно.
На 1 кофейную чашку кладут 1ч.л. с горкой хорошо обжаренного, свежемолотого (очень мелко) кофе и 1ч.л. без горки сахара. Варить кофе нужно на маленьком огне. Когда в турке пенка на кофе только начинает с краёв подниматься вверх, его нужно слегка помешать. Снимать кофе нужно когда на нём образуется пышная пенка, но ни в коем случае не доволить до кипения. Снять кофе, чайной ложечкой по чашкам разложить пенку, долить по пол.чашки кофе, прямо в турке круговыми движениями руки размешать кофе и долить его по чашкам. Затем сразу в чашки капнуть по2-3капли хорошего коньяка и сразу подавать.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!