| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > На кухне с Автором > Винегрет от Хели |
| Автор: rachely 8.11.2007 - 19:55 |
| ПОНЧИКИ тесто: дрожжевое , сдобное. яйца комнатной температуры, что бы не тормозить дрожжи. масло мягкое, что бы легко вмешалось в тесто и не охладило его. молоко делает тесто более мягким и нежным, добавляем его очень теплым. техника приготовления из нескольких подходов: тесто, поднятие теста, формировка, еще одно поднятие, жарка, начинка и украшение. основной рецепт пончиков: для 30 штук 1кг муки 1 пачка дрожжей (50гр) 1ст. молока (240мл) 3\4 ст сахара (150гр) 6яиц 1ч.л ванильной есенции 2ст.л рома или бренди 1ч.л соли 150гр мягкого сливочного масла растительное масло для глубокой жарки. приготовление: смешиваем муку с дрожжами, добавляем молоко,сахар,яйца, ваниль и бренди вымешиваем всё до получения теста, добавляем соль и месим до однородности, постепенно добавляем масло и вымешиваем до гладкого слегка липнущего теста. перекладываем тесто в большую миску, накрываем его пластиковым пакетом (что бы не обсохло) и даем поднятся. перекладываем тесто на стол, слегка припорошеного мукой, и делим на 3равные части, каждую часть делим на 10колобков, смазываем маслом и выкладываем поднятся, они должны удвоится в размере. греем растительное масло в большой и широкой кастрюле. выкладываем колобки в горячее масло и жарим до подрумянивания с каждой стороны (примерно по 2минуты с каждой стороны) выкладываем на жировпитывающую бумагу. наполняем начинкой при желании и посыпаем сахарной пудрой. возможные начинки: джем, сгущенка, ореховое масло, крем патисьер, шоколадное масло, халва (намазка). возможные украшения: сахарная пудра, гнаш шоколад (разогреть сливки с щепоткой соли, добавить 250гр шоколада порезаного на кусочки и размешиваем пока масса не станет однородной. макаем каждый пончик и даем гнашу застыть.) |