Анечка на здоровье, очень симпатичная спасибка!
Думою это и было твоей ошибкой
замена на бульон, вообще в оригинале, и суть этого летнего супа в том, что он готовится на свекольной воде, вкус овощей, зелени, лимона со сметаной, дают приятный вкус. 
Не всегда эксперименты с оригиналом, приводят к хорошему результату.