причем все время покрыта водой, т.е. ее надо подливать
А пекарский порошок это сода+лимонная кислота + мука в пропорции 1:1:1
| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Рецепты > Как варить сгущенку? |
| Автор: Неопытная 5.08.2004 - 18:57 |
| Ставить банку в холодную воду, доводить до кипения и ждать 2 часа? Да и еще забыла спросить- где-то вычитала, что вместо порошка для теста можно использовать соду+лимон. В какой пропорции, если это так? |
| Автор: Galka 5.08.2004 - 19:32 |
| Неопытная Со сгущенкой я так и делаю, но еще подкладываю маленькую тряпочную салфетку под банку, чтобы она не громыхала в кастрюле. Банка должна быть покрыта водой полностью. |
| Автор: MaKosh 5.08.2004 - 20:19 |
| Неопытная причем все время покрыта водой, т.е. ее надо подливать А пекарский порошок это сода+лимонная кислота + мука в пропорции 1:1:1 |
| Автор: Basty 5.08.2004 - 20:22 |
| Кастрюлю побольше, вода ведь выкипает:) |
| Автор: Masya 5.08.2004 - 20:28 |
Неопытная просто под рукой вареной не оказалось? или любишь сама варить?  |
| Автор: Неопытная 5.08.2004 - 20:48 |
| Не продают здесь вареную. Думаю, я уже достаточно в кухне напарилась, обойдусь обычной. Но всем большое спасибо-на будущще буду знать! Так если порошок- это фактически погашенная сода, то тогда почему в рецепте говрили не гасить соду ни в коем случае. То-то я смотрю у меня вместо 5 коржей всего 2.5 вышло! |
| Автор: Annushka 100 5.08.2004 - 21:49 |
| Неопытная Когда ты кладешь порошок, то сода "гасится" не сразу, а в духовке и выпечка поднимается... А диаметр формы у тебя не больше был, чем в рецепте? |
| Автор: Fern 6.08.2004 - 00:03 |
| Девочки, а как вы отмываете потом кастрюлю от клея от этикетки. Даже если этикетку оторвать, клей на банке остается, а потом переходит на стенки кастрюли. Как бороться с этой неприятностью? И сколько времени варить банку? |
| Автор: Galka 6.08.2004 - 00:13 |
| Fern Я справляюсь с этой напастью обычной губкой для мытья кастрюль и сковородок (у нее на одной стороне приклеена специальная ткань) + моющее средство для посуды или молочко отчищающее. |
| Автор: Nusha 6.08.2004 - 00:25 |
В студенческие годы варили сгущёнку в общаге-ставили кастрюлю с водой на огонь и уходили,а поскольку голова была занята учёбой-воды подливать забывали,банка взрывалась-на потолке оставались узоры.Надо видеть какой силы был взрыв-потолки высотой 5 метров,а на них сталактиты из тянучек  |
| Автор: Fern 6.08.2004 - 01:33 |
| Galka , к сожалению мои губки и жидкости для мытья посуды с местным клеем не справляются. |
| Автор: Iriska 6.08.2004 - 03:06 |
| Неопытная Ещё надо открывать сгущёнку когда она остынет,она может брызнуть в лицо при открытии(делюсь горьким опытом  )Охлаждаю под струёй холодной воды .И главное сгущёнку не переварить,а то замучаешься потолок отмывать  |
| Автор: Basty 6.08.2004 - 20:15 |
| Я не варю сгущенку. Продают готовую, уже сваренную. Сортов 10. |
| Автор: Iriska 7.08.2004 - 15:05 |
| Basty Поверте,не везде её продают варённую.Поэтому приходится варить |
| Автор: Basty 9.08.2004 - 10:23 |
| Iriska Конечно, не везде. Я поэтому и говорю: кастрюлю побольше.Чтобы не выкипела вода и не выстрелила банка в потолок.Можно даже в ведре варить:))) Надежнее. Или будильник, таймер поставьте. |
| Автор: TamadaBerlin 10.08.2004 - 02:20 |
варила я сгущенку около 2 часов. если она не достаточно жирная чуть дольше, если как в союзе 2 часа хватает. она получается мягкой. легко ложкой ковырять. а банки ставлю в кастрюлю "лёжа". они там катаются, не прыгают и не стучат. мне понравилось так больше. но варить сгущенку очень опасно . тк если попробовать хоть ложечку, банка "слизывается" мгновенно, нельзя остановиться.  |
| Автор: Sinilga 20.08.2004 - 12:51 |
| сгущенка, это вкусно:-) только вот и тут мухлевать научились...не далее как пару дней назад купила банку (наивная, я предполагала, что вся сгущенка примерно одинаковая)... читаю этикетку: молоко обезжиренное, сыворотка молочная, сахар, сухое молоко, Е (трех видов), и самое интересное ароматизатор идентичный натуральному "Сгущенное молоко"... Открыла: пахнет сгущенкой, а вот на вид...какой-то недоваренный заварной крем... Вот так, теперь внимательно изучаю этикетку:-) |
| Автор: nastia 20.08.2004 - 16:34 | ||
| а у нас продают варенную сгущенку,очень даже вкусная TamadaBerlin
- согласна с тобой на все 100% |
| Автор: nik1020 24.01.2009 - 16:50 |
| главное вот такую не пробовать смотреть |
| Автор: Алйоша 24.01.2009 - 22:28 |
| Варёная сгущёнка это как масло масенное, так как сгущёное молоко и так производится методом его кипячения с сахаром (Варения-сгущения) В моём детстве ни то что "вареной сгущёнки" не продавали, тогда и обычную достать проблемма было, дак я её сам готовил из обычного молока и сахара, а степень "варёности" сам подбирал... з.ы. хотя один раз был курьёз: в 93году, как раз (улыбаясь пишу, так как смешно вспоминать) мама приволокла сгущенку банок 10. и я решил "сварить" одну. Как раз тогда компьютеры пошли первые, и поставил я эту несчасную банку кипятиться в кастрюле на кухне. Дак не заметил я как вода выкепила (игруха интересная была на тот момент) и как это всё хозяйство БУМКНУЛО (ухмыляясь)!!! И потом такие Сталактиты на кухне из сгущенки были..... Удачи! |
| Автор: Алйоша 24.01.2009 - 22:34 |
| Сгущеное молоко по ГОСТу не должно содержить НИЧЕГО кроме молока и сахара, а также готовая продукция должна содержать 8,5% жыра (лучше бы и по меньше). Хех! |
| Автор: Алйоша 24.01.2009 - 22:52 |
| ну и ещё: по ГОСТу 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия подразумевают использование ТОЛЬКО металлических банок, в которых (как я думаю) оно и становится "сгущеным". А то что его сгущают непонятно где, а потом в разные упаковки расфасовывают, дак это хрень какая-то! У меня жена очень любит сгущеное молоко, и мы покупаем ТОЛЬКО в соответствии с ГОСТом, хотя про него она ничего и не слышала, но другое есть она не будет ни в коем случае... |
| Автор: Нигуля 24.01.2009 - 22:57 |
| а мне по вкусу больше нравится обычная. но для кремов вар1ная самое то. в вафельные трубочки,например. Алйоша представляю,как у вас "бумкнуло" |
| Автор: innok 25.01.2009 - 06:41 |
| Существует достаточное кол-во рецептов где нужна именно варёная сгущенка и "сырой" её не заменить (для примера - Альфохорес) |
| Автор: Гайка 8.07.2009 - 22:27 |
Здравствуйте, у меня проблема - есть сгущенка, привезли в подарок, но она в 1,5 литровой пластиковой бутылке...  хочу сварить, но не знаю как??? Может кто варил без банки?  |
| Автор: anna100 8.07.2009 - 22:36 |
| Гайка Чисто теоретически можно попробовать. На водяной бане. Вот только в результате не уверенна.  |
| Автор: innok 8.07.2009 - 22:49 |
| Гайка Можно. На медленном огне, всё время помешивая и... очень долго... А вообще-то, возьми чистую банку из-под консервов, налей туда нужное колво сгущёнки, затяни плёнкой сверху и вари как обычно. Только проверяй, чтобы а) вода не попадала в банку б) вода бы всегда в кастрюле была... |
| Автор: anna100 9.07.2009 - 11:38 | ||
innok
Ну вот и в кастрюле же можно, на водяной баньке  . Значит моя теория верна  . |