| Цитата (Моргана @ 1.11.2007 - 11:10) |
Стесняюсь спросить...нездоровО или нездОрово?) Чем же так плохи шкурки баклажанов? Мне всегда кажется, что без шкурки баклажан развалится  |
итак, рассказую почему мы чистим баклажаны
а все достаточно просто - в них содержится соланин и больше всего его в шкурке, который придает горечь продукту и в больших количествах может привести к серьезному отравлению
чем старше баклажан - тем того соланина больше
без шкурки баклажан не развалится если его не тушить долго-предолго
по крайней мере у нас они не разваливались
при тушении кстати всегда рекомендуют чистить
молоденькие мелкие баклажанки мы не чистим если его отвариваем для дальнейшей засолки
да, можно бороться с соланином известным способом - замочив в соленой воде и потом подержав их под гнетом
но в моей семье не любят такие баклажаны - они теряют во вкусе, становятся резинчатые какие-то да и шкурка похожа на магнитофонную ленту
и еще, у больших баклажан шкурка грубая очень и не переваривается (мусор короче), а в Москве в основной своей массе продаются именно большие и даже огромные баклажаны....уж и не знаю почему
