tatyanak
| цитата: |
| А вопрос всё-таки о хлебе насущном.У меня всегда проблема с ржаной мукой, даже оладьи жидковатые получаются.Какая, всё-таки. есть хитросьт, которая поможет? |
Думаю дело в клейковине, ее содержание в ржанной муке ниже чем в белой. Но я не специалист вовсе
Я просто смешиваю белую с ржаной и все получается:)| цитата: |
| Нужно ли "опару" помешать и потом дать ещё подняться, как мы это делаем обычно со сдобным тестом? |
Нет, не нужно, в смысле когда опара подошла, смешиваем ее с остальными ингридиентами, получается тесто. Это тесто выкладываем ложкой в смазанную маслом форму и даем подойти уже в форме, после чего отправляем "колобок" в духовку