Закусочные миничизкейки с тыквой и копченым лососем (семгой)
Все продукты должны быть комнатной температуры
Основа
70г обычной муки
1/4 чашки молотого миндаля
50г холодного сливочного масла, порезанного кусочками около 1 см
немного соли и перца
Начинка
150г cream cheese (Филадельфия сыр)
примерно 3/4 чашки готового тыквенного пюре
~100г копченой рыбы, измельчить
1 яйцо
2 ст.ложки тертого пармезана
сок половины лимона
укроп, мелко порезать, всего 2 ст.ложки
Основа.
Для приготовления основы вручную:
Бланшировать минуту миндаль в кипятке. Воду слить, орехи очистить от кожицы и смолоть в блендере. Смешать муку, соль, перец и молотые орехи. Добавить кусочки сливочного масла. При помощи ножа для теста, смешать ингредиенты, разбивая масло ножом так, чтобы смесь приобрела вид крошек размером с горошину.
Для приготовления основы при помощи миксера или фуд-процессора:Смешать муку, соль и молотые орехи в режиме "Пульс" 2-3 раза. Добавить масло. И нажать "Пульс" 6-8 раз, пока смесь приобретет вид крошек размером с горошину.
Предварительно разогреть духовку до 165C(325F).
Выложить масляную крошку в форму и аккуратно распределить руками по дну, я еще дном водочной рюмки придавливала, разравнивала как бы. Выпекать минут 10-15, или до золотистого цвета и пока не станет твердым и сухим.
Начинка
Взбить крим-чиз и тыквенное пюре при помощи электрического миксера на средней скорости пока масса не станет однородной примерно 1 минуту. Добавить соль, перец по вкусу, тертый пармезан и сок лимона, все размешать миксером. Добавить яйцо, слегка взбить, лишь бы перемешать. Масса должна быть однородной.
Осторожно вмешать травы и рыбу в сырную массу. Вылить творожную массу в форму.
Выпекать примерно 20-25 минут, вынуть форму из духовки. Если серединка слегка колышется, это нормально, она потом застынет по мере остывания.
После полного охлаждения убрать в холодильник часов на 6, можно на ночь.
За час до подачи вынуть из холодильника, ножом аккуратно провести между бортиком чизкейков и формой и аккуратно поддевая ножом, вынуть чизкейки из формы.
Примечания:
-у меня была миндальная мука (almond meal) уже готовая. Можно и без орехов обойтись, просто я люблю в основы для чизкейков добавлять орехи.
-тыквенное пюре у меня из butternut squash, этот сорт тыквы не такой оранжевый, как другие. Так что у вас могут чизейки выйти более яркими.