Беарнский соус -sauce Béarnaise-2
1/4 чашки шампанского уксуса
1/4 чашки хорошего белого вина
2 ст.ложки лука щалот
3 ст.ложки мелко порезанного эстрaгона
соль, перец
3 больших желтка
230 г сливочного масла
Приготовление почти такое же: в маленьком сотейнике собрать первые четыре ингредиента, на маленьком огне уварить до нескольких столовых ложек. Слегка остудить.
Вот одно отличие: ничего не надо процеживать. Не, неправильно это.
Лук не должен чувствоваться.
Растопить сливочное масло. Кстати, препдаватель сказал. что он его не любит очищать, считает, что с твердыми молочными частицами вкуснее.
Я обычно очищаю масло.
Далее взбиваем на водяной бане желтки. Добавить эстрагоновую смесь и медленно вливать сливочное масло, постоянно взбивая до тех пор, пока соус не загустеет. Подавать немедленно.
Подавать к:
-стейкам из говядины, лосося, сёмги
-фондю
-овощам
-яйцам Бенедикта
