Если рябина имеет небольшую горчинку, то ее собирают после первых заморозков и бланшируют (заваривают кипятком и сливают воду). Невежинскую рябину бланшировать не надо.
Снимаем ягоды с веток, моем очень хорошо.
| Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате |
| Кулинарный форум Хорошей кухни > Разное > Красная рябина – готовим древнее лакомство |
| Автор: nikolavna 2.09.2007 - 12:05 |
| В этой теме хочу рассказать, как моя бабушка – Воскова Евдокия Ивановна - готовила старинные русские лакомства из красной рябины. Эти лакомства содержат огромное количество микроэлементов, массу каротина, витамина С и очень много природного пектина, поэтому их готовили как профилактическое средство на зиму для детей и взрослых. Бабушка делала их в русской печке. Я стараюсь сохранять традиции и тоже готовлю рябиновые сласти при каждой возможности. Но прогресс не стоит на месте, и я модернизировала старинный русский рецепт на современный манер, сохранив все технологические тонкости. |
| Автор: nikolavna 2.09.2007 - 12:06 |
| Итак, прежде всего, нужна правильная рябина. Красная рябина всегда имеет горчинку. Но у некоторых сортов эта горчинка сильная, у некоторых – слабая, а у некоторых – ее совсем нет. Лучше всего для рецепта подходит моравская сладкоплодная рябина и русская рябина сорта «Невежинская» - у меня именно она. Если рябина имеет небольшую горчинку, то ее собирают после первых заморозков и бланшируют (заваривают кипятком и сливают воду). Невежинскую рябину бланшировать не надо. Снимаем ягоды с веток, моем очень хорошо. |
| Автор: nikolavna 2.09.2007 - 12:07 |
На 1 кг. сухих ягод берем ½ стакана воды, и ставим в микроволновку на полную мощность до полноценного закипания. После того как рябина хорошо прокипела, уменьшаем мощность до 30% и парим рябину 30 минут.  Пропаренные ягоды разбиваем блендером (можно просто размять толкушкой)  После этого протираем ягоды через сито, чтобы отсеять шкурки и семечки.   |
| Автор: nikolavna 2.09.2007 - 12:10 |
Добавляем сахар по объему 1:1 и быстро перемешиваем – масса начнет быстро загустевать. Разливаем (или раскладываем – как получится) по банкам и засыпаем «сахарные пробки» - первое лакомство готово.  Его можно подавать просто к чаю, но я предпочитаю делать из него начинку для пирогов. Особенно хороша эта рябиновая начинка для булочек «бухтельн» по ЭТОМУ РЕЦЕПТУ. Предложите своим гостям угадать, из чего начинка – уверяю вас, все скажут – из абрикосов. |
| Автор: nikolavna 2.09.2007 - 12:11 |
| Но это еще не конец. Дальше полученная масса может превращаться в то блюдо, которое моя бабушка называла «пастила» (ничего общего с магазинными брусочками белого цвета). Эта пастила делалась исключительно для детей, потому что по консистенции она напоминает жевательные конфеты или жевательный мармелад. Надо взять лист качественной бумаги для выпечки (просто с нее удобнее снимать готовую пастилу) и намазать на него тонким слоем полученную массу.  Потом подготовить духовку – прогреть до 70 – 80 градусов по Цельсию и включить конвекцию (если газ – приоткрыть дверцу) Сушить массу при температуре до 100 градусов в течение 2 часов, можно с перерывами. Вынуть из духовки и ПОЛНОСТЬЮ остудить. Готовая пастила по консистенции напоминает хлебную корочку - твердая, но пластичная, не ломается, но легко отделяется от бумаги или противня. Можно в горячем виде ее нарезать на нужные квадратики  В деревне от пласта просто отрывали нужные полоски и давали детям. Готовую пастилу можно пересыпать сахарной пудрой и закрыть в герметичные банки. Вот такие вкусные кусочки   Попробуйте, не пожалеете! |
| Автор: Львица 2.09.2007 - 22:46 | ||
nikolavna
Это к объему ягод или уже протертого пюре? Рецепт классный. Надо попробовать, спасибо! |
| Автор: nikolavna 3.09.2007 - 23:45 |
| Львица - к объему уже протертого пюре. Вообще - чем больше сахара, тем сильнее оно густеет. Загустевает прямо на глазах. Если рябину посильнее потомить, то последние ложки уже не переливаются в банку, а перекладываются, так быстро желируется пектин. |