Треска с конфи из фенхеля с лаймом
Надо (на 6 порций):
филе трески- 1,2 кг
ассорти малсин и оливок- 200 г
цедра 1 лайма
оливковое масло (~ 3 ст.л.)
свежемолотый белый перец
Для конфи:
фенхель- 1 небольшая головка
лайм- 2 шт.
чеснок- 2 шт.
оливковое масло- 1/3 стак. ( 4 ст.л.)
сливочное масло- 2 ст.л.
по щепотке семян зиры и фенхеля
Приготовление:
Фенхель очистить, порезать мелкими кубиками.
Лаймы разрезать на несколько частей, удалить семена.
Чеснок очистить, нарезать кружками.
Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде, положить все ингридиенты, приправить солью и перцем, накрыть и готовить на минимальном огне 45 минут.
Размолоть в блендере 2/3 конфи, смешать с оставшейся частью. Остудить.
Филе трески разделить на 6 частей, натереть цедрой, перцем и маслом, оставить на 20 минут.
Вырезать 6 кусков фольги размером 30 х 20 см, смазать одну сторону маслом. Положить в центр по куску филе трески, сверху по 1 ст.л. конфи и несколько маслин и оливок.
Плотно закрыть конверт из фольги так, чтобы в нём оставалось свободное пространство (для выделившегося при запекании сока). Запекать в разогретой до 180 гр.Ц духовке 12-15 минут.
Подавать сразу, выложив конверт на тарелку и осторожно (чтобы не ошпариться паром) открыв его.
исотчник- "Гастроном"
от меня- готовила 3 порции, масла взяла для конфи очень мало, потому оно у меня такого цвета (должно быть зеленоватое). Тяжело было размалывать маленькое количество в блендере, в итоге конфи вышло кусочками. Маслин не было, использовала только оливки, для трески- цедра лимона.
К рыбе был простой салат- из помидоров, красного лука, маш-салата, заправка-ОМ и бальзамический уксус.
