Сливочный суп из морского черта
Надо (на 6 порций):
филе морского черта (иди другой плотной белой рыбы)- 600 г
нежирный бекон- 50 г
лук-порей (только белая часть)- 1 небольшой
репчатый лук- 1 шт.
стебли сельдерея (вместе с листьями)- 3 шт.
картофель- 2 небольших
нежирные сливки (10%)- 1,5 стак. (360 мл)
слив. масло- 4 ст.л.
мука- 2 ст.л.
соль, перец
Приготовление:
Нрезать рыбу средними кусками, залить 1,5 л воды, довести до кипения, варить на минимальном огне 7 мин.Вынуть рыбу шумовкой, бульон процедить.
Бекон нарезать маленькими тонкими полосками, лук и картофель- средними кубиками, порей- полукольцами (перед этим разрезать вдоль пополам и промыть струёй воды), сельдерей- тонкими дольками.
В кастрюлю с толстым дном положить бекон, на среднем огне зажарить до золотистого цвета, шкварки вынуть на тарелку.
В кастрюлю добавить масло, лук, порей и сельдерей, обжаривать 5 мин. Добавить соль и муку, готовить, перемешивая, 3 мин. Постепенно влить бульон, помешивая, чтобы не образовалось комков. Добавить картофель и варить до готовности картофеля, 15 мин.
Снять с огня, влить сливки, добавить рыбу и бекон, посолить и поперчить, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 2-3 ч.
Перед подачей суп прогреть на медленном огне, но не кипятить.
Источник- "Гастроном"
от меня- использовала пангасию вместо черта- вышло также вкусно. сливок использовала стакан и не загущала мукой, масла брала 1 ст.л. Вобщем пыталась понизить жирность супа, на вкус это сильно не повлияло.