Классическое харчо (по В.В.Похлёбкину)
Надо( на 8 порций):
говяжья грудинка или рулька- 500 г
репчатй лук- 4 шт.
рис- 1/2 стак.
растёртый тклапи- 1-1,5 стак. / готовый соус ткемали- 2 ст.л. / свежая алыча- 10 шт. / свежий гранатовый сок- 100 мл
очищенные грецкие орехи- 1/2 стак.
кукурузная мука- 1 ст.л.
растительное масло
чеснок- 4-5 зубч.
корень петрушки- 1шт.
чёрный перец горошком- 10 шт.
хмели-сунели- 2 ч.л.
семяна кориандра- 1/2 ч.л.
острый красный перец- 1/2 ч.л.
лавровый лист- 3 шт.
измельчённая зелень кинзы- 1 ст.л.
измельчённая зелень петрушки- 2 ст.л.
измельчённая зелень базилика- 1/2 ст.л.
щепотка имеритинского шафрана
щепотка молотой корицы
Приготовление:
Говядину нарезать кубиками со стороной 4 см, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, варить 2 часа.
Орехи растолочь в ступке.
Лук мелко нарезать, обжарить в растит.масле до мягкости, добавить кукурузную муку, жарить 2-3 мин.
Вынуть мясо из готового бульона, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, варить 10 мин.
Добавить обжаренный лук с мукой, корень петрушки, кориандр, лавровый лсит и чёрный перец. Готовить 15 мин., затем положить орехи. Через 5 мин. влить тклапи (или любой другой из указанных продуктов). Одновременно всыпать зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корицу и имеретинсикй шафран. Варить 5 мин., снять с огня. Добавить измельчённый чеснок, зелень кинзы и базилика. Дать настояться под закрытой крышкой 5 мин.
от меня- мясо у меня было на косточке, поэтому сначал отварила его целиком, потом разделала на кусочки. всю зелень использовала сушёную. семяна кориандра не очень приятны на зубах, поэтому советую их растолочь.
ткемали я готовлю по рецепту Ирины Кутовой; тклапи- пюре из сушёных на солнце слив. т.к. моё ткемали какое-то не концетрированное, то я его добавила около 8 ложек. ткемали тёмное, из простых синих слив, потому и суп получается бордовым.