Ризотто со шпинатом и песто
Надо (на 4 порции):
рис для ризотто (лучше арборио)- 1 стакан
лук репчатый- 1 шт.
шпинат (литсья)- 300 г
песто из базилика- 3 ст.л.
нерафинированное оливковое масло- 4 ст.л.
куриный бульон- 4 стак. (1 литр)
пармезан (тёртый)- 4 ст.л.
кедровые орешки- 50 г
соль, чёрный перец
Приготовление:
Бульон довести до кипения и держать на плите, чтобы не остыл.
Луковицу очистить, мелко нарезать.
В кастрюле с толстым дном/ в большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до мягкости на среднем огне, 4-5 мин. Добавить рис и , помешивая, обжаривать вместе с луком, пока рис не станет прозрачным (не давая ему изменить цвет), 3-4 мин. Добавить 1 стакан горячего бульона и, помешивая, варить, пока бульон весь не впитается. Повторить операцию 2 раза, вливая по полстакана бульона.
Затем добавить мелко нарубленный шпинат. Размешать и влить полстакана бульона. Когда впитается, добавить песто и кедровые орехи. Влить оставшийся бульон и готовить до впитывания. Посолить по вкусу.
При подаче посыпать сверху свежемолотым чёрным перцем и тёртым пармезаном.
Главное всё время помешивать ризотто и не переварить его (всего приготовление должно занять около 30 мин.)
источник- "Гастроном"
от меня- шпинат брала замороженный и уже измельчённый (где-то 150-г). разморозила в микроволновке и добавляла вместе с орешками и песто.