Петух в красном вине ( Coq au vin)
Ингредиенты: (на 8 порций)
1 курица около 1,4 кг
12 жемчужных луковок
100 г свежих шампиньонов
80 г постного шпика
1 морковь
2 ст. л. сливочного масла
1 веточка сельдерея
2-3 веточки петрушки
1 лавровый лист
1 ч. л. нарезанного тимьяна
1 зубчик чеснока
450 мл крепкого красного вина, например бургундского
100 мл куриного бульона
3 ст. л. коньяка
соль, перец, мускатный орех
40 г свежего сливочного масла по желанию
Приготовление:
Курицу разрезать на 8 частей.
Очистить луковки.
Шампиньоны почистить и разрезать на 4 части.
Шпик нарезать тонкими полосками, морковь очистить и нарезать кружочками. Курицу обжарить в масле, затем вынуть из кастрюли. В оставшейся жидкости обжарить шпик, луковки и шампиньоны. Через 5 минут вынуть.
Опять положить в сковороду курицу, морковь, сельдерей, петрушку, лавровый лист, тимьян и раздавленный чеснок. Быстро обжарить. Добавить половину вина. Накрыть и тушить 10 минут.
Добавить бульон, накрыть и тушить 15 минут.
Опять положить шпик, луковки и шампиньоны. Варить около 5 минут.
Вынуть курицу и поддерживать в теплом состоянии. Добавить в соус оставшееся вино и уварить соус наполовину. Приправить коньяком, мускатным орехом, посолить и поперчить. Еще немного уварить. По желанию добавить в соус свежее сливочное масло.
Залить курицу соусом. В качестве гарнира подходит вермишель или вареный картофель. Можно подать и чесночные сухарики.
Рекомендуемые вина: красное бургундское, например Cote-de-Nuit.
источник- Марианне Кальтенбах "Кулинарное путешествие. Франция"
от меня- готовила без грибов, вместо жемчужных луковичек порезала на маленькие кусочки 2 средние луковицы. масла не добавляла в соус и кушала без гарнира- и соуса достаточно
