Да, тут от муки очень много зависит, у меня тоже бывает, что количество муки реальное с рецептом может не сойтись. Главное с мукой сразу не переборщить, чтобы тесто грубым не стало, а потом, если видишь, что жидковато, то добавляй понемногу до мягкой и эластичной консистенции. Хлебное тесто можно до ума доводить уже перед последней расстойкой, на противне или в форме, до этого оно может мягким и немного липким быть (но не жидким, а просто немного липнуть к рукам), ему тогда взойти легче. Еще хороший миксер с тестомесом очень помогает правильно замесить тесто.

В этом хлебе так и должно быть, он не совсем обычный, в обычный хлеб вообще жир не добавляют. В этом и есть его изюминка, в нем такой очень насыщенный вкус ОМ. У меня его тоже любят, особенно теплый и с сухим красным вином, это песня!